КУХНЯ ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ

КУХНЯ ИВАНОВСКОЙ ОБЛАСТИ
Ивановская область — это не только богатая история крупных текстильных фабрик и наследие эпохи советского авангарда, еще это — вкусные, сохранившиеся гастрономические традиции. Щи из щаницы и рыбные углы, уха из петуха и румяные пироги, лук-лучок от Ивана Грозного и знаменитые парские калачи — кухня Ивановской области как отдельный вид путешествия.
Иваново
Щи из щаницы
Старинный рецепт исконно русского горячего блюда — щей — бережно хранится поварами и чаще всего известен под названием «Русские щи», «Кислые щи» или «Серые щи». Секрет блюда — в щанице, щенице или щинице — так по-разному славянские народы называют квашеные листья белокочанной капусты. В остальном — классика: мясной бульон, морковь, картофель, лавровый лист, соль и перец. Наваристые и душистые, сытные, но не тяжелые — щи из щаницы согреют, добавят сил и вдохновят двигаться дальше.

Где можно попробовать: ресторан «Риатовский пивовар», ресторан «Огонек».
Плёс
Плёсские углы и битые супы
Пекарня Плёсского Рыбного ряда предлагает знаменитые углы — особые полуоткрытые пирожки с начинкой из филе копченого леща. Другой хит — битые супы: серые щи и волжскую уху взбивают до кремообразной консистенции и подают в стаканчиках. Можно пить плёсский суп, закусывать плёсским углом и прогуливаться по Плёсу. Где можно попробовать: закусочная «Рыбный угол».
Кинешма
Пирог по-кинешемски
В свое время известный на всю Россию, этот мясной пирог по дореволюционному рецепту теперь готовят только в Кинешме. Обычное дрожжевое тесто, мясная начинка и главное — фритюр! Кинешемский пирог опускают на 15−20 минут в раскаленный жир: он шкворчит, протестует, но в итоге получается таким румяным и сочным, что уплетается за обе щеки даже юными привередами. Подают изделие на отдельной тарелке к чашке бульона: мягкий пирог разрезают ножом сверху, и в начинку ложкой добавляют бульон. Чуть подождать — и пирог готов к употреблению!

Где можно попробовать: ресторан «Русская изба».
Лух
Лук, луковый суп, луковое варенье
Попробовать луковый суп, луковые пироги, луковые настойки и даже луковое варенье можно и нужно в Лухе. Потому что традиция выращивания самых разных сортов лука в Лухе уходят корнями во времена Ивана Грозного. Легенда гласит, что лук к его столу поставляли именно из Лука. Вкусить всю прелесть этого жгучего, бодрящего и нежного растения и попробовать самые невообразимые блюда из него от профессиональных поваров можно во время ежегодного гастрономического фестиваля.

Где можно попробовать: гастрономический фестиваль «Лук-лучок».
Родники, село Парское
Парский калач
Настоящий парский калач можно сделать только из муки особого сорта пшеницы, привезенной из южных регионов. Тесто раскатывают в тонкий блин, смазывают льняным маслом и складывают несколько раз, поэтому иногда парские калачи называют «слоенками». За красоту калача отвечают элементы украшений, которые каждый калачник делает отдельно и заранее. Традиционная форма калача — замок с круглой дужкой. Калач можно есть прямо на улице, держа за эту дужку. Саму дужку-ручку раньше не съедали, а отдавали собакам или нищим. Про тех, кто не брезговал съедать дужки-ручки говорили «дошел до ручки». Попробовать калач можно на Парской ярмарке и фестивале Парского калача, которые уходят своими корнями в конец XVIII века, а с 1996 года возобновлены и проходят в селе Парское ежегодно.

Где можно попробовать: Музей хлеба и Парского калача.
Савинский район
Селецкий картовник
Картовник — картофель, запеченный в омлетной смеси — традиционное дополнение к ухе и мясным блюдам на июльский праздник «Мясной горшок», призванный остановить падеж скота. Картовник готовят не только на праздник, потому что рецепт блюда прост: нарезанный тонкими пластинками очищенный картофель запекают, затем заливают взбитой смесью из теплого молока, яиц, соли и растительного масла и снова запекают.

Не возбраняются и разные начинки для селецкого картовника: зелень, грибы, рыба и мясо. Вкусно, сытно и можно повторить дома!

Где можно попробовать: праздник «Мясной горшок» в деревне Сельцо.
Юрьевец
Уха
Сложно сказать, сколько видов рыбы можно попробовать в Юрьевце. Определенно одно: здесь точно нужно лакомиться ухой — ее делают из свежей, только пойманной в Горьковском водохранилище рыбы. Местные рыбаки говорят, что некоторая рыба клюет только на ломтики арбуза и вишни, поэтому настоящее гастрономическое приключение начинается задолго до первой ложки дымящейся ухи!
Ивановская область — это не только богатая история крупных текстильных фабрик и наследие эпохи советского авангарда, еще это — вкусные, сохранившиеся гастрономические традиции. Щи из щаницы и рыбные углы, уха из петуха и румяные пироги, лук-лучок от Ивана Грозного и знаменитые парские калачи — кухня Ивановской области как отдельный вид путешествия.
ИВАНОВО
ЩИ ИЗ ЩАНИЦЫ
Старинный рецепт исконно русского горячего блюда — щей — бережно хранится поварами и чаще всего известен под названием «Русские щи», «Кислые щи» или «Серые щи». Секрет блюда — в щанице, щенице или щинице — так по-разному славянские народы называют квашеные листья белокочанной капусты. В остальном — классика: мясной бульон, морковь, картофель, лавровый лист, соль и перец. Наваристые и душистые, сытные, но не тяжелые — щи из щаницы согреют, добавят сил и вдохновят двигаться дальше.

Где можно попробовать: ресторан «Риатовский пивовар», ресторан «Огонек».
ПЛЁС
ПЛЁССКИЕ УГЛЫ И БИТЫЕ СУПЫ
Пекарня Плёсского Рыбного ряда предлагает знаменитые углы — особые полуоткрытые пирожки с начинкой из филе копченого леща. Другой хит — битые супы: серые щи и волжскую уху взбивают до кремообразной консистенции и подают в стаканчиках. Можно пить плёсский суп, закусывать плёсским углом и прогуливаться по Плёсу. Где можно попробовать: закусочная «Рыбный угол».
КИНЕШМА
ПИРОГ ПО-КИНЕШЕМСКИ
В свое время известный на всю Россию, этот мясной пирог по дореволюционному рецепту теперь готовят только в Кинешме. Обычное дрожжевое тесто, мясная начинка и главное — фритюр! Кинешемский пирог опускают на 15−20 минут в раскаленный жир: он шкворчит, протестует, но в итоге получается таким румяным и сочным, что уплетается за обе щеки даже юными привередами. Подают изделие на отдельной тарелке к чашке бульона: мягкий пирог разрезают ножом сверху, и в начинку ложкой добавляют бульон. Чуть подождать — и пирог готов к употреблению!

Где можно попробовать: ресторан «Русская изба».
ЛУХ
ЛУК, ЛУКОВЫЙ СУП, ЛУКОВОЕ ВАРЕНЬЕ
Попробовать луковый суп, луковые пироги, луковые настойки и даже луковое варенье можно и нужно в Лухе. Потому что традиция выращивания самых разных сортов лука в Лухе уходят корнями во времена Ивана Грозного. Легенда гласит, что лук к его столу поставляли именно из Лука. Вкусить всю прелесть этого жгучего, бодрящего и нежного растения и попробовать самые невообразимые блюда из него от профессиональных поваров можно во время ежегодного гастрономического фестиваля.

Где можно попробовать: гастрономический фестиваль «Лук-лучок».
РОДНИКИ, СЕЛО ПАРСКОЕ
ПАРСКИЙ КАЛАЧ
Настоящий парский калач можно сделать только из муки особого сорта пшеницы, привезенной из южных регионов. Тесто раскатывают в тонкий блин, смазывают льняным маслом и складывают несколько раз, поэтому иногда парские калачи называют «слоенками». За красоту калача отвечают элементы украшений, которые каждый калачник делает отдельно и заранее. Традиционная форма калача — замок с круглой дужкой. Калач можно есть прямо на улице, держа за эту дужку. Саму дужку-ручку раньше не съедали, а отдавали собакам или нищим. Про тех, кто не брезговал съедать дужки-ручки говорили «дошел до ручки». Попробовать калач можно на Парской ярмарке и фестивале Парского калача, которые уходят своими корнями в конец XVIII века, а с 1996 года возобновлены и проходят в селе Парское ежегодно.

Где можно попробовать: Музей хлеба и Парского калача.
САВИНСКИЙ РАЙОН
СЕЛЕЦКИЙ КАРТОВНИК
Картовник — картофель, запеченный в омлетной смеси — традиционное дополнение к ухе и мясным блюдам на июльский праздник «Мясной горшок», призванный остановить падеж скота. Картовник готовят не только на праздник, потому что рецепт блюда прост: нарезанный тонкими пластинками очищенный картофель запекают, затем заливают взбитой смесью из теплого молока, яиц, соли и растительного масла и снова запекают.

Не возбраняются и разные начинки для селецкого картовника: зелень, грибы, рыба и мясо. Вкусно, сытно и можно повторить дома!

Где можно попробовать: праздник «Мясной горшок» в деревне Сельцо.
ЮРЬЕВЕЦ
УХА
Сложно сказать, сколько видов рыбы можно попробовать в Юрьевце. Определенно одно: здесь точно нужно лакомиться ухой — ее делают из свежей, только пойманной в Горьковском водохранилище рыбы. Местные рыбаки говорят, что некоторая рыба клюет только на ломтики арбуза и вишни, поэтому настоящее гастрономическое приключение начинается задолго до первой ложки дымящейся ухи!
ОКРОШКА
Что общего у бурлаков на Волге и окрошки? Квас и вяленая рыба, которые не портятся на жаре. Историки считают, что именно бурлаки изобрели окрошку: рыбу размачивали в квасе, добавляли репу, редиску, картофель и зелень — получали то самое крошево: окрошку. Странное на первый взгляд сочетание включало белки и жиры вяленой рыбы, витамины свежих овощей и острый квас, утолявший жажду. Рецепт, дошедший до наших дней, сильно изменился, но оказался универсальным: в окрошку можно добавлять все, что есть под рукой — от соленых и маринованных грибов до моченых яблок, а в качестве основы выбирать не только квас или кефир, подойдут и кислые щи, и даже рыбная заливка — мы же на Волге!

Где можно попробовать: гастрономический фестиваль «Рыбный день в Юрьевце».